In timpul prajirii carnii, pestelui sau a legumelor, datorita pesmetului, apare o coaja crocanta si frumos aurie, foarte delicioasa, deasupra acestor mancaruri. Snitelul, fileul de peste sau legumele sunt rulate in pesmet si prajite in multe grasimi fierbinti sau prajite imediat . Daca totul se face corect, se va forma o crusta maro aurie, super crocanta, ce va face oricui gura apa, atunci cand o taie. Termenul „panare”, care este adesea folosit sinonim, desemneaza un agent de legare a amidonului pentru umpluturi.
Snitelele sunt de obicei facute cu ajutorul acestei cruste delicioase. O friptura buna este pur si simplu prea buna pentru acest tip de preparare. Nici carnea nu trebuie sa fie prea dura, deoarece nu poate fi prajita mult timp datorita coajei delicate. Din aceasta cauza, carnea ar trebui sa fie destul de subtire. Daca este necesar, se aplatizeaza inainte de a o pune in tigaie.
Pentru a face acest lucru, se utilizeaza un batator special, palma sau fundul unei cratite. Fileurile sunt recomandate pentru pesti, astfel incat crusta delicioasa sa poata fi savurata fara oase. Pentru legume, se vor folosi fulgi de cartofi sau fulgi de broccoli si napi.
Cu painea clasica, mancarea este mai intai condimentata si apoi transformata in faina . Urmeaza o baie scurta in galbenus de ou, care poate fi imbogatit si cu sare si piper . In al treilea pas, pesmetul il adera foarte bine. In aceasta ultima runda sunt posibile tot felul de variatii. Unele din pesmet pot fi inlocuite cu nuci macinate , nuca de cocos deshidratata sau fulgi de porumb sfaramati.
In Asia, oamenii folosesc adesea pesmet Panko . Acesta este mai mare decat pesmetul, mai dur si face o crusta extrem de crocanta. Crochetele de peste cu o crusta de panko de exemplu, sunt irezistibile si nici cei mai mari gurmanzi nu vor putea rezista tentatiei.
La prajirea snitelului sau a fileurilor de peste, uleiul fierbinte este, de asemenea, important, deoarece altfel prajirea va deveni prea plina de grasime. Cu acest tip de preparat, numararea caloriilor este o piedica: snitelele au nevoie de multa grasime, deoarece pesmetul se poate arde cu usurinta intr-o tigaie uscata in timp ce carnea este inca complet cruda.
Un sfat ar fi ca la final, sa se puna bucatile prajite pe o foaie de hartie de bucatarie, astfel incat excesul de grasime sa fie absorbit.
Snitelul copt nu trebuie sa atinga niciodata fundul in timpul procesului de prajire. Snitelul trebuie sa fie „scobit” permanent. Acest lucru inseamna ca trebuie stat in picioare si scos constant ulei fierbinte peste snitelul care pluteste la suprafata. Cu cat aceasta tactica este facuta mai bine si mai des, cu atat mai multe bule de aer caracteristice se vor forma pe Schnitzel Wiener.
Snitelul este gata cand bucatarului ii place gradul de rumenire. Snitelul este gata inainte de prajire oricum, asa ca aspectul este mai decisiv cand va fi scos din tigaie. Ar trebui sa fie galben auriu, crocant, fraged si gata de pus pe masa.
